水产保鲜用什么添加剂

水产保鲜是保证食品品质的重要措施之一。水产中的蛋白质、脂肪及微生物等易受外界环境的影响，如过度氧化、腐败、变质等。为了延长水产品的保质期，保证食品安全，食品添加剂已经成为了必不可少的一种手段。各种不同的添加剂可以在保鲜、防腐、增强味道、增加营养等方面发挥作用。本文将详细介绍几种主要的水产保鲜添加剂。

亚硝酸盐类

亚硝酸盐类是水产保鲜中常用的添加剂之一，其主要作用在于杀菌和防腐。亚硝酸盐类常用于腌制食品，如鱼、虾、蟹等，在生产过程中能够起到稳定蛋白质、改善风味的作用。

抗氧化剂

水产中易被氧化，抗氧化剂则有很好的抗氧化作用，可保护水产内的营养成分和飞机色泽。维生素C、硫酸铜等都可以作为抗氧化剂使用。但在使用过程中需要注意，抗氧化剂的使用量过多会对人体健康有潜在的危害。

酶制剂

酶制剂可以在水产的加工过程中帮助流失的营养物质回收，促进水产的消化和吸收。这类添加剂可以被称作为“天然添加剂”，具有促进健康的作用。在鱼肉等蛋白质食品的加工过程中，酶制剂可以使蛋白质变性降低，提高鱼肉的口感质量。

食品酸化剂

食品酸化剂可以有效地抑制细菌和霉菌的生长，保证水产的新鲜度。像柠檬酸、苹果酸等食品酸化剂，常用于海产品中，能够起到酸化保鲜的作用。

食用盐

食用盐是一种天然的防腐剂，也广泛应用于水产保鲜中，可有效防止食品腐败和变质，用盐腌制鱼、虾、贝类等食品，可以稳定蛋白质和避免产生有害细菌。

水产保鲜添加剂种类繁多，能够让水产产品在质量和口感的保持上更好地满足消费者需求。在选购水产产品时，消费者应该注意查看产品包装上的添加剂使用情况，并遵循相关的安全使用规范。